produksi tepung industri dari singkong pdf
Release Time：2019-05-23 16:09Author：sd888Source：https://www.repmachinery.com/
Setiap pertanyaan tentang produk dapat dikomunikasikan kepada kami kapan saja!
produksi tepung industri dari singkong pdf-jurnal tentang prosedur mesin pengolahan tepung dari singkong-tapioka peralatan pabrik pembuatan bubuk
Umbi segar diproses selama musim dan keripik kering selama musim di beberapa negara. Ekstraksi pati dari akar singkong segar (Gbr. 1) dapat dibagi menjadi lima tahap utama: persiapan (pengupasan dan pencucian), pengupasan / pengupasan / kisi, pemurnian (pencucian pati), pengeringan dan pengeringan, dan finishing (penggilingan dan pengemasan) .
Untuk singkong, proses ekstraksi pati relatif sederhana karena hanya ada sejumlah kecil zat sekunder, seperti protein, di akar. Ketika akar singkong dipanen atau dipilih untuk ekstraksi pati, usia dan kualitas akar adalah faktor penting. Akar singkong perlu segera diproses segera setelah panen, karena akarnya sangat mudah rusak dan proses enzimatik mempercepat kerusakan dalam 1-2 hari. Pati kualitas terbaik dapat diperoleh dari singkong hanya dengan menggunakan air, dan ini membuat pengolahan tepung singkong dan tepung sangat cocok untuk negara-negara berkembang dan industri pedesaan.
Keuntungan dari pati singkong
Singkong memiliki banyak keunggulan untuk produksi pati.
Tingkat kemurnian tinggi.
Karakteristik penebalan yang sangat baik.
Rasa netral (hambar).
Karakteristik tekstur yang diinginkan.
Sumber bahan baku yang relatif murah yang mengandung konsentrasi tinggi pati (bahan kering) yang dapat menyamai atau melampaui sifat-sifat yang ditawarkan oleh pati lainnya (jagung, gandum, ubi jalar, dan beras).
Pati singkong:
mudah diekstraksi menggunakan proses sederhana (bila dibandingkan dengan pati lainnya) yang dapat dilakukan dalam skala kecil dengan modal terbatas.
sering lebih disukai dalam produksi adhesif karena perekat lebih kental, bekerja lebih lancar, dan memberikan perekat pH netral yang stabil
memiliki tempel bening.
Pengembangan makanan dan non-makanan menggunakan pati singkong telah membuat banyak kemajuan dan terus memiliki masa depan yang cerah. Produk-produk baru yang lama dan penting, seperti pati yang dimodifikasi, gula pati, plastik berbasis pati dan alkohol bahan bakar, ditinjau secara singkat.
Pati asli
Pati dapat diklasifikasikan menjadi dua jenis: asli dan dimodifikasi. Pati asli diproduksi melalui pemisahan pati alami dari tanaman biji-bijian atau umbi-umbian, seperti singkong, jagung, dan ubi jalar, dan dapat digunakan secara langsung dalam memproduksi makanan tertentu, seperti mie. Pati mentah yang diproduksi masih mempertahankan struktur dan karakteristik asli dan disebut "pati asli". Pati asli adalah produk pati dasar yang dipasarkan dalam bentuk bubuk kering di bawah nilai yang berbeda untuk makanan, dan sebagai bahan baku farmasi, manusia, dan industri. Pati asli memiliki sifat fungsional yang berbeda tergantung pada sumber tanaman, dan jenis pati tertentu lebih disukai untuk aplikasi tertentu. Pati asli dapat dianggap sebagai sumber daya utama yang dapat diolah menjadi berbagai produk pati.
Pati asli memiliki penggunaan terbatas, terutama di industri makanan, karena mereka tidak memiliki sifat fungsional yang diinginkan. Butiran pati asli mudah terhidrasi ketika dipanaskan dalam air, mereka membengkak dan gelatin; viskositas meningkat ke nilai puncak, diikuti oleh penurunan cepat, menghasilkan pasta yang lemah, berserat, dan kohesif dengan stabilitas yang buruk dan toleransi yang rendah terhadap keasaman, dengan resistensi rendah terhadap tekanan geser, seperti yang biasa digunakan dalam pengolahan makanan modern.
Namun, industri makanan, metalurgi, pertambangan, fermentasi, konstruksi, kosmetik, farmasi, kertas dan karton, dan tekstil antara lain menggunakan pati asli dalam bentuk tradisionalnya.
Adaptasi Teknologi
Thailand mengimpor tepung terigu untuk makanan yang dipanggang dan produk makanan lainnya dengan nilai sekitar US $ 120 juta setiap tahun. Penggunaan tepung singkong yang diproduksi secara lokal untuk menggantikan tepung terigu sebagai sumber karbohidrat akan mengurangi biaya produksi dan menghemat devisa (Gbr. 4 (954)). Produksi tepung singkong adalah teknologi sederhana yang dapat dilakukan sendiri oleh petani. Dengan cara ini, petani dapat meningkatkan pendapatan mereka.
Cara Membuat Tepung
Untuk menghasilkan tepung singkong, pertama cuci akar segar kemudian kupas. Cuci akar yang sudah dikupas. Akar kemudian dipotong-potong kecil sekitar 5 x 0,5 x 0,2 cm, dan dijemur selama dua atau tiga hari (atau dikeringkan dalam oven udara panas pada suhu 55oC). Setelah kering, kadar air keripik singkong harus kurang dari 8%.
Keripik kemudian digiling, dan tepung disaring melalui ayakan 80 mesh. Akhirnya, tepung tersebut dikemas dalam kantong plastik. Dikemas dengan cara ini, tepung dapat disimpan setidaknya selama delapan bulan. Pemulihan hasil tepung adalah sekitar 20 - 40%, tergantung pada kultivar, waktu panen dan peralatan yang digunakan.
Add contact
